角煮は三枚肉という脂身の多いお肉で作ります。（脂は途中で落ちるので さほど気にしなくてもいいのですが...やはり脂身の少ないお肉を選んで しまいますね。）初めに軽く焦げ目をつけて脂を落とし、生姜を入れて ことこと煮て一度冷ますと、問題の脂部分は…